Брянские кафе оказались самыми «мясными» в России

Брянск заметно выделяется среди российских городов по структуре закупок заведений общественного питания. На мясную продукцию здесь приходится 17 процентов продуктовой корзины кафе и ресторанов – это самый высокий показатель среди городов, вошедших в исследование сервиса «Купер Бизнес».

Для сравнения, в среднем по России доля мяса в закупках общепита составляет около 6 процентов. Таким образом, в Брянске этот показатель почти втрое выше среднероссийского.

Такая структура закупок выглядит особенно примечательно с учётом того, что Брянская область является одним из крупных центров мясного производства. В регионе работает агрохолдинг «Мираторг», входящий в число крупнейших производителей мяса в стране. По данным рейтинга журнала «Агроинвестор» за 2025 год, объём производства компании по всем видам мяса оценивался в 914,7 тысяч тонн. Согласно отчету «Мираторг Финанс», в прошлом году агрохолдинг нарастил производство свинины до 872,23 тысячи тонн в живом весе, подтвердив лидерство в стране. Плюс около 200 тысяч тонн высококачественной мраморной говядины — главной продукции межрегионального проекта мясного скотоводства. Поэтому мясная брянская кулинарная идентичность совершенно неудивительна.

Данные о закупках перекликаются и с меню первого фестиваля брянской кухни, открывшегося в начале сентября в Центральном парке культуры и отдыха имени 1000-летия Брянска. Значительная часть представленных там блюд основана именно на мясных продуктах.

В других городах структура закупок заметно отличается. В Смоленске овощи занимают около 20 процентов корзины заведений общепита. В Иркутске на молочную продукцию приходится 31 процент расходов при среднем показателе по стране около 18 процентов. В Барнауле повышенной оказалась доля птицы — 15 процентов, а в Москве среди изученных городов наиболее заметна доля фруктов — 34 процента.

Некоторые категории, напротив, практически не зависят от региона. Сыры, бакалея, соусы и рыба занимают сопоставимую долю в закупках кафе и ресторанов в разных городах.

Фестиваль брянской кухни продлится до 5 октября. Заведения-участники предлагают специальное меню, в основу которого положены региональные продукты и блюда, связанные с местными гастрономическими традициями.