Сколько стоят традиционные новогодние салаты в 2025 году: ориентиры по расходам

Перед новогодними праздниками многие семьи оценивают, сколько придется потратить на приготовление традиционных блюд. Данные Росстата и независимые источники позволяют сравнить ориентировочные затраты на ингредиенты популярных салатов – «Оливье», «Сельдь под шубой» и крабовый салат – при домашнем приготовлении. Аналитики торговой сети «Пятёрочка» проанализировали стоимость приготовления популярных новогодних салатов. Как выяснилось, где-то можно неплохо сэкономить. Так, стоимость самостоятельного изготовление «Оливье» при разумном выборе и покупке ингредиентов почти на 40 процентов ниже среднерыночной по стране.

Салат «Оливье»: традиционный лидер по затратам

Классический рецепт салата «Оливье» включает отварной картофель, маринованные огурцы, яйца, горошек, варёную колбасу (или аналогичный мясной компонент) и майонез. Согласно данным Росстата, на приготовление салата «Оливье» семья из 4 человек потратит 576 рублей. В «Пятёрочке» такой набор обойдется примерно в 486 рублей, если выбрать продукты известных и популярных брендов. Но это не предел: можно выбрать товары собственных брендов сети, тогда средняя цена составит 362 рубля, а это уже на 38 процентов ниже рыночной. Выгоднее всех «Оливье» смогут приготовить гости «Пятёрочек» восточного (335 рублей) и южного (351 рубль) регионов страны.

Известны и ориентировочные цены на «Оливье» в России на 2026 год — около 770 рублей. Однако и сейчас приготовить салат на такую сумму несложно — всё упирается в подбор ингредиентов и финансовые возможности семьи.

Классический рецепт салата «Оливье» включает отварной картофель (400 граммов), маринованные огурцы (400 граммов), морковь (200 граммов), репчатый лук (100 граммов), яйца (4 штуки), зеленый горошек (380 граммов), 400 граммов варёной колбасы (или аналогичного мясного компонента), 200 граммов майонеза.

Салат «Сельдь под шубой»: более доступный вариант

Салат «Сельдь под шубой» традиционно готовят из филе солёной сельди, отварных корнеплодных овощей и майонеза. Это блюдо — один из символов праздничного стола в России почти с 1970-х годов. Примечательно, что россияне выбрали «Селёдку под шубой» самым популярным салатом в 2025 году.

По данным исследовательского центра «Ромир», 9 процентов опрошенных россиян отдают ей предпочтение, когда выбирают готовый салат, а еще «Селедка под шубой» хороша тем, что уже несколько лет подряд остаётся самым бюджетным салатом для домашнего приготовления. Рост стоимости за последний год в основном был связан с увеличением цен на сельдь и майонез, в то время как некоторые овощи подешевели.

По версии Росстата, в этом году популярный салат обойдется россиянам в 291 рубль за 4 порции. Впрочем, разбег по ценам может быть большим в зависимости от покупаемых продуктов и тонкостей рецепта. Но если брать классический рецепт, то при выборе продуктов в популярной у россиян сети «Пятёрочка» самый новогодний российский салат обойдется в 212 рублей. Эксперты говорят, что это на 32 процента ниже официальных цифр. Есть и разница по регионам России: «Селёдку под шубой» выгоднее готовить жителям восточной части страны (207 рублей).

Для расчета «Селёдки под шубой» были учтены: 350 граммов сельди, 2 яйца, 400 граммов картофеля, 300 граммов свеклы, 200 граммов моркови, 100 граммов репчатого лука и 300 граммов майонеза.

Крабовый салат – третий по популярности

Крабовый салат, хотя и не включён в стандартные расчёты Росстата, отмечается в опросах как один из наиболее популярных салатов на праздничных столах. По результатам исследования «Ромира», он стал третьим по популярности у россиян.

Приблизительная стоимость ингредиентов на четыре порции с использованием привычных ингредиентов — крабовые палочки, яйца, майонез, кукуруза и свежие овощи — оценивается в примерно 625 рублей. Если приобретать продукты собственных брендов крупных сетей, то можно уменьшить итоговую сумму. Так, в том же магазине шаговой доступности «Пятерочка» можно сэкономить на этом салате до 26 процентов, если выбирать продукты собственных брендов этой сети.

В расчете средней цены крабового салата были учтены 600 граммов крабовых палочек, 5 яиц, 300 граммов майонеза, 1 банка консервированной кукурузы, 100 граммов риса, 250 граммов свежих огурцов и 80 граммов репчатого лука.

Что влияет на итоговую стоимость салатов

Состав рецепта. Присутствие мясных или рыбных продуктов (колбасы, сельди, морепродуктов) заметно увеличивает затраты.

Региональные ценовые различия. В разных регионах цены на овощи, яйца и мясо могут сильно отличаться. Так, где-то овощи остаются относительно доступными, тогда как рыба и мясные компоненты формируют значительную часть стоимости.

Сезонность. В зимний период наблюдаются сезонные колебания цен на овощи и яйца, что отражается на итоговой сумме набора продуктов.

На всё готовое. Для тех, кому важнее время

Тем, кто 30 и 31 декабря будет делать в салоне маникюр, а не стоять у плиты, тоже есть из чего выбрать: рынок предлагает широкий ассортимент готовых праздничных салатов. Такие блюда, как правило, продаются в небольших (150-200 граммов) и семейных упаковках (500-800 граммов), что позволяет подобрать формат под конкретный стол. Именно в таких упаковках новогодние салаты фасуются в ближайших магазинах.

Однако у удобства есть своя цена: по данным отраслевых мониторингов, стоимость готовых салатов в магазинах нередко превышает цену домашнего приготовления на 30–50 процентов и даже больше, учитывая наценку за кулинарное производство и фасовку. Тем не менее спрос остаётся высоким – россияне ежегодно приобретают миллионы упаковок готовых «Оливье», крабового салата и «Селёдки под шубой», которые стабильно входят в топ самых популярных блюд в декабре.