Роскачество предложило стандартизировать использование диоксида серы в органическом вине

Роскачество предложило внести изменение в ГОСТ 33980-2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации» в части использования диоксида серы в вине.

Как отметили в организации, диоксид серы (SO₂ или е220) – это пищевая добавка, выполняющая функции консерванта. С точки зрения химических процессов, главная задача диоксида серы – это защита вина на разных стадиях от окисления. Так, например, он защищает вино от преждевременной порчи и выступает альтернативой пастеризации, при которой вино нагревается до определенной температуры, но теряет при этом свои вкусоароматические качества.

В зарубежной практике правила  применения диоксида серы в органическом производстве  отличаются.

Некоторые органы по сертификациидопускают добавление диоксида серы при производстве органического вина. Так, например, EU Organic Bio (Европейский союз) и BIOGRO (Новая Зеландия) допускают содержание 100 мг/л диоксида серы в красных и 150 мг/л в белых винах. Australian Certified Organic (Австралия) устанавливает норму в 100 мг/л для белых и красных вин.

Американские требования к органическим винам (USDA ORGANIC) сильно отличаются от европейских: специальное добавление диоксида серы не допускается, возможно лишь естественное присутствие того незначительного объема диоксида серы, который возникает в процессе брожения.

Согласно действующему в России ГОСТ 33980-2016, диоксид серы разрешен для применения только во фруктовых (плодовых) винах (или медовых напитках). Для винодельческой продукции применение добавочного диоксида серы не допускается. На заседании технического комитета Роскачество предложило пересмотреть данную норму для органических вин и разрешить ограниченное применение диоксида серы при его производстве с целью сохранения качественных и потребительских характеристик продукции.