Как выбрать оливковое масло: 6 секретов идеального вкуса

Оливковое масло – невероятно насыщенное, с необычным ароматом и незабываемым вкусом. Этот продукт, несомненно, заслуживает почетное место на любой кухне. Как не стать жертвой яркой рекламы? Как не переплатить деньги? Как выбрать полезный и вкусный вариант? SimpleRule ценит качество в любом проявлении и готов поделиться исследование лучших производителей оливкого масла.

Страна-производитель

Настоящие гиганты рынка растительных масел и его явные фавориты – Испания, Греция, Италия. Состав испанского производства отличается слегка резковатым ароматом и таким же необычным, слегка горьким, перечным вкусом. Наиболее приближен ко вкусу оливок (испанцы добиваются такого эффекта путем смешивания сразу нескольких сортов).

Греческое оливковое масло имеет яркий, и, в то же время, мягкий вкус с явным медовым оттенком и фруктовыми нотами в аромате. Итальянское – мягче мягкого: нежное, с легким сладковатым привкусом и едва уловимым ароматом трав. Нередко итальянцы и вправду добавляют в производимый продукт различные пряности – чили, базилик, чеснок и пр.

Помимо трех основных изготовителей мирового уровня, на рынке представляют свою продукцию Турция, Сирия, Марокко, США, Израиль и пр. Нельзя сказать, что какое-либо из вариантов отличается в худшую сторону. Все зависит только от личных вкусовых предпочтений.

Назначение

Для заправки салатов, закусок идеально подходит нерафинированный вариант (сорт высший). Обозначение на этикетке Extra Virgin Olive Oil, Extra Vergine, EVOO. Это – состав высшего качества, получаемый методом холодного отжима.

Для горячих блюд можно покупать рафинированный продукт второго отжима Pomace Olive Oil, Orujo. Продукт является результатом переработки жмыха, полученного после производства масла первого отжима, который затем смешивается с небольшим количеством этого масла (это позволяет восстановить цвети и вкус).

Упаковка

• Бутылка из стекла – классический вариант. Удобен в использовании, имеет презентабельный вид, экологичный материал. Минусы: хрупкость, значительный вес.
• Жестяная банка – недорогая, технологичная, легкая упаковка, выполненная из обработанного металла, предотвращающего окисление продукта.
• «Bag in box» – новый вид недорогой упаковки, представленный в виде пакета с «краном». Ламинированный асептичный пакет с краном для розлива продукта. Имеет только один минус – немалый объем (часто 3 и 5 л).

Уровень кислотности

Хорошее оливковое масло не должно иметь высокий уровень кислотности. Предельный показатель (содержание олеиновой кислоты указано на упаковке) не может превышать 0,8 %.

Цвет

К сожалению, определить цвет выбранного оливкового масла можно только после покупки ввиду особенностей упаковки (либо темное стекло, либо непрозрачная тара). Все же, перед началом готовки обратите внимание на оттенок продукта: качественный вариант должен иметь приятный золотистый цвет. Сероватый либо насыщенно-зеленый оттенок говорит о применении в производстве перезревших оливок.

Дата изготовления

К сожалению, винный принцип «чем дольше хранится, тем более насыщенным становится» здесь не работает. Оливковое масло в процессе хранения постепенно теряет полезные свойства и вкус. Период после розлива, в течение которого продукт сохраняет свои вкусовые качества и ценные элементы, составляет не более 18 месяцев. Это означает, что при изучении этикетки нужно обратить внимание на «свежесть» даты: чем «старее» масло, тем выше шанс приобрести не очень качественный продукт.