Брянские пекари раскрыли тайну девяти граммов пальмового масла

Рано или поздно, но все же это должно было случиться – «Брянские новости» обратили внимание на совсем крохотную этикетку «Осеннего» батона, который уже не первый год выпускает Бежицкий хлебокомбинат. Тот, кто доселе уверен, что белый хлеб в стране пекут по рецепту еще времен Царя Гороха, будет разочарован. Состав теперь без лупы можно прочитать на снимке. И самым большим открытием для большинства будет то, что в батоне, к которому привыкли все брянцы, есть пальмовое масло. Точнее, маргарин с «пальмой». 

Для «Брянских новостей» специалисты комбината подсчитали: ровно 8,68 грамма в каждом батоне. 

Но не все так плохо. Более того, откровенный разговор с главным технологом предприятия Надеждой Каплицкой, которая руководит и лабораторией, убедил, что у покупателя есть возможность выбора.

Понятно, что тема была не слишком приятной для представителей завода, но все же решили, что правдой кашу не испортить.

– Да, маргарин с пальмовым маслом используется для выпечки батонов, – подтвердила Надежда Каплицкая. – Но открою вам секрет: в России вы не найдете другого маргарина – только с пальмовым маслом. Он появился в стране в середине девяностых годов прошлого века. Но мы честно указываем состав, а вот конкуренты зачастую обманывают покупателя.

Как оказалось, технический регламент позволяет маскировать присутствие «пальмы» под названием «растительные масла». Иначе говоря, покупаете продукт, в составе которого есть некие «растительные масла», но в действительности вкушаете «пальму». И даже не догадываетесь об этом. Вот такой демократичный регламент разработали госслужащие, не ведающие о пословице, что полуправда хуже лжи.

Бежицкие хлебопеки предпочитают правду. Они очень сокрушаются по той причине, что конкуренты ведут с ними не слишком честную борьбу. Например, пишут на хлебе, что в нем нет дрожжей. На самом деле, говорят специалисты, там тоже используется закваска, но другого типа.

И все же о пальмовом масле. Как быть? Выбирать из широкого ассортимента, что предлагается. Самое удивительное: только сами хлебопеки знают, что они выпускают и батон на сливочном масле. Он дороже «Осеннего» только на рубль, но его покупают очень слабо. Надежда Каплицкая говорит, что поначалу магазины заказывали его, но потом заказы сократились. Почему? Причина, конечно, не в рубле разницы – просто покупатели не знают, что в этом батоне «пальма» заменена на сливочное масло. Привыкли, не обращают внимание на этикетки.

Иное дело, говорят пекари, что и сливочное масло часто подделывают, но это уже обман производителей этого продукта, а не пекарей.

Что делать? Надежда Каплицкая говорит, что покупатели должны потребовать от магазинов те батоны, которые им нужны:

– Если будут такие требования, будут и заказы нам.

Что касается обыкновенного хлеба, то в нем «пальма» не используется. Надежда Каплицкая, которой и принадлежат рецепты на многие виды изделий Бежицкого хлебокомбината, поет оды своему «Петровскому».

– Это прекрасный хлеб. Мы закупаем дорогое зерно высшего качества, к тому же у нас есть своя мельница. Обидно другое – на наш рынок хлынула продукция из других областей, где дотируют пекарные производства. Как можно конкурировать в таких условиях?

По словам главного технолога, был период, когда покупатели кинулись покупать булки, выпекаемые в гипермаркетах и частных пекарнях. Но через некоторое время разобрались во всем и начали возвращаться к проверенным видам хлеба старейших предприятий.

– Мы не отходим от своих рецептов, – говорит Надежда Каплицкая. – Да, это бывает невыгодно, но должны же в нашей жизни остаться настоящие продукты.

Главный технолог в конце беседы все же встревожилась:

– Что-то мне это не нравится. Не надо бы будоражить народ…

Имелись в виду все те же девять граммов маргарина. Но корреспондент «Брянских новостей», видимо, все же смог убедить Надежду Каплицкую в том, что их правда лучше лжи конкурентов. А кроме того, пускай хотя бы благодаря этой публикации узнают, что есть и батоны на сливочном масле, что нужно читать этикетки. 

От «Осеннего» на комбинате, видимо, не откажутся. Дело в том, что это название стало уже почти легендарным. Во всяком случае, комбинат в Фокинском районе стал выпускать батоны с похожим названием. С одной стороны, обидно, сказала Надежда Каплицкая, которая и придумала «Осенний», а с другой – «гордость берет».

Фото: «Брянские новости»